Гӯшти хук Гӯшти гов Ҳуҷраи хунук Таъминкунанда

Фаҳмидани тартиби дурусти гӯшт дар ҳуҷраи хунук, хоҳ яхкардашуда ё хунукшуда, муҳим аст, агар шумо хоҳед, ки маҳсулот то ҳадди имкон тару тоза, болаззат ва бехатар бошад.

Бактерияҳои зараровар дар гӯшти хом аз лаҳзаи забҳ кардани ҳайвон инкишоф меёбанд, ки нигоҳдорӣ раванди бениҳоят ҳассос вақтро талаб мекунад.Агар шумо хоҳед, ки ҳаёти гӯшти худро то ҳадди имкон дароз кунед, муҳим аст, ки шумо тартиботи дурусти нигоҳдории бехатариро риоя кунед.

Одатан, ҳарорат аз -18 ℃ паст мешуд, суръати яхкунии ғизо баланд буд, микроорганизмҳо ва ферментҳо асосан ҳаракат ва афзоишро қатъ карданд ва оксидшавӣ низ хеле суст буд.Аз ин рӯ, ғизо метавонад барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад ва сифати яхкардааш беҳтар бошад.Илова бар ин, ғизои яхкардашуда низ талаб мекунад, ки ҳарорати анбор нисбатан мӯътадил бошад.Тағйирёбии аз ҳад зиёди ҳарорат боиси вайрон шудани ғизо мегардад.

Ҳуҷраи хунукии гӯшт асосан барои коркарди хунуки лошаҳои гӯшт, аз қабили хук, гов ва гӯсфанд истифода мешавад.

1, Ҳуҷраи хунуккунӣ
Нуқтаи яхкунии афшураи гӯшт -0,6 ~ -1,2 ℃ аст.Вақте ки ҳарорати лоша пас аз забҳ тақрибан 35 ℃ аст, онро ба ҳуҷраи хунук мефиристанд.Ҳарорати ҳуҷраи тарҳрезӣ тақрибан 0 ~ -2 ℃ аст.Ҳарорати гӯшт дар ҳуҷраи хунук то 4 ℃ паст карда мешавад.Аз сабаби иқтидори гармии хурд ва гармии ҳаво, афзоиши суръати ҷараёни ҳаво метавонад суръати сардшавиро зиёд кунад.Бо вуҷуди ин, суръати аз ҳад зиёд пурқуввати ҷараёни ҳаво суръати хунуккуниро нисбат ба ҳамин давраи соли гузашта зиёд карда наметавонад, аммо он талафоти хушк ва сарфи қувваи рӯи гӯштро хеле зиёд мекунад.Аз ин рӯ, дар раванди хунуккунӣ, суръати шамол дар утоқи боркаши ҳуҷраи хунук мувофиқ аст, ки на бештар аз 2 м / с бошад ва дар маҷмӯъ 0,5 м / с дар боло истифода мешавад.Вақти гардиши ҳаво 50 ~ 60 маротиба / соат ва вақти хунуккунӣ 10 ~ 20 соат аст.Истеъмоли миёнаи бадани хушк тақрибан 1,3% -ро ташкил медиҳад.

2, коркарди хунуккунӣ
A, Ҳарорат -10 ~ -15 ℃, суръати ҳаво 1,5 ~ 3м / с ва вақти хунуккунӣ 1-4 соат аст.Арзиши миёнаи энталпияи гӯшт дар ин марҳила тақрибан 40кҷ / кг аст, ки сатҳи гӯштро як қабати ях мекунад.На танхо сарфи хушкро кам мекунад, балки процесси хунукшавиро низ метезонад (кобилияти гармигузаронии ях назар ба об 4 баробар аст).

B, Ҳарорати ҳуҷраи хунук тақрибан -1 ℃ аст, суръати ҳаво 0,5 ~ 1,5 м / с аст ва вақти хунуккунӣ 10 ~ 15 соат аст, то ҳарорати рӯизаминӣ тадриҷан баланд шавад ва ҳарорати дохилӣ тадриҷан паст шавад, то ҳарорат то ба 4 ℃ расидани ҳарорати маркази гармии бадан мувозинат мешавад.Гӯште, ки бо ин усул хунук карда мешавад, ранг, хушбӯй, мазза ва нармӣ дорад, ки ин вақти хунуккуниро кӯтоҳ мекунад ва истеъмоли хушкро аз 40 то 50 фоиз кам мекунад.Дар расми зерин шароити процесси зуд хунук кардани гушт нишон дода шудааст.